Raparperimansikkapiirakka

Raparperimansikkapiirakka

6 annosta

Taikina
2 1/4 dl maustamatonta soijajuomaa (ilman fosfaattilisäystä)
kuten Alpro luomu®
250 g (1 prk) maitorahkaa kuten Ehrmann®
1 muna
2 munanvalkuaista
1 ¾ dl vehnäjauhoa
1 ½ - 2 rkl fariinisokeria
(ei suolaa)

Täyte
3 raparperin vartta (puhdistettuna n. 225 g l,4 dl)
1½ - 2 rkl fariinisokeria
2 dl n. 100 g vadelmia tai mansikoita (esim. pakastettuja)

Paistamiseen
1 -1½ rkl juoksevaa margariinia, rypsiöljyä tai kasvirasvaa 60–80 % ra

Sekoita soijajuoma, rahka ja munat sekä sokeri vispilällä ja lisää jauhot vähitellen sekoittaen taikinaan. Anna taikinan turvota ½ - 1 tuntia. Valmista täyte kuumentamalla paloiteltua raparperia sokerin kanssa mikroaaltouunissa pari minuuttia, niin että se hieman pehmenee.

Käytä paistamiseen vuokaa, joka on n. 25 x 35 cm tai vuoraa uuninpelti noin puolikkaaksi leivinpaperilla. Kuumenna rasvaa paistoastiassa ja kaada taikina siihen. Paista 2 minuuttia ja lisää raparperi ja marjat taikinan päälle. Paista vielä 13 minuuttia (yhteensä n.15 minuuttia) 230 asteessa.
Pala pannukakkua vastaa kahta leikkelevoileipää proteiinin ja fosforin suhteen, mutta on suolaton vaihtoehto.
Ohje sopii vähän kaliumia sisältävään ruokavalioon, kun raparperi jätetään pois tai korvataan säilykehedelmällä tai mustikalla (2 dl) (kaliumia silloin 180 mg/annos).

1 annospala

180 kcal
10 g proteiinia
35 mg Na
280 mg K
120 mg P